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台湾烤肠食用出油的四个因素

点击次数:  更新时间:19/08/16 08:30:08 来源:www.altoscap.com关闭
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台湾烤肠是外出出行经常购买的食物,它既可以当成是美食,也可以当成是零食,大人小孩都比较喜欢吃,像香肠一类的食物是用肉制作的,台湾烤肠又需要用烤箱去烘烤,所以避免不了出油问题,但是台湾烤肠厂家发现有很多产品出现不同程度的出油现象,那么原因又是什么呢:
1、辅料的选取没有围绕保油:一般厂家都会在产品中适当添加增稠剂、填充物等辅料,而各个增稠剂、填充物的保油性能又有差异。所以选用保油性能良好的辅料也对于产品的出油现象有着良好的改善。
2、生产过程中的部分加工工艺不合理:生产加工工程中的细节和顺序,对于产品的保油性能有着比较大的区别。顺序和细节的忽略,会导致产品中的具有保油性能的原料和辅料,不能更好的发挥其保油性能。
3、精瘦肉的添加量相对较低:肉经过绞制、滚揉以后,在食盐、磷酸盐的作用下会有大量的盐溶性蛋白溶出,盐溶性蛋白对于脂肪的包裹能力很强。如果产品中的肉含量相对较小的话,对于脂肪的包裹能力就会下降,从而最终导致产品出油。
4、脂肪含量过高:很多厂家为了降成本,把脂肪含量不断的提升。大量的脂肪加入,尽管盐溶蛋白已经充分发挥其作用,但还是有部分无法包裹,会使得产品中的脂肪过剩导致出油。

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